हम पानी शुद्ध करने वाले यंत्र खरीदते समय एक ही बड़ी उम्मीद रखते हैं: इससे पानी का स्वाद बेहतर हो जाएगा। बिक्री सामग्री में एक स्पष्ट और साफ तस्वीर पेश की जाती है—क्लोरीन नहीं, धातु जैसी गंध नहीं, बस शुद्ध पानी। हम कल्पना करते हैं कि हमारी सुबह की कॉफी नए स्वादों से भर जाएगी, हमारी हर्बल चाय का स्वाद पत्तियों के असली स्वाद जैसा होगा, और हमारा साधारण गिलास पानी एक ताजगी भरा अनुभव बन जाएगा।

तो, आपकी कॉफी का स्वाद अब फीका क्यों लग रहा है? आपकी महंगी ग्रीन टी में पहले जैसी ताजगी क्यों नहीं रही? आपके सूप का बेस कुछ फीका-फीका सा क्यों लग रहा है?

समस्या आपकी फलियाँ, पत्ते या शोरबा नहीं हो सकती। समस्या शायद वह मशीन हो जिसे आपने इन्हें बेहतर बनाने के लिए खरीदा था। आप घरेलू जल शोधन में सबसे आम स्वाद संबंधी जाल में फंस गए हैं: रसायन विज्ञान की कीमत पर शुद्धता की खोज।

स्वाद की गलत समझी गई रसायन विद्या

आपकी कॉफी में जो स्वाद है, वह किसी एक प्रक्रिया का परिणाम नहीं है। यह एक जटिल प्रक्रिया है, गर्म पानी और सूखे पदार्थों के बीच एक तालमेल है। पानी ही वह तत्व है जोविलायकयह महज एक निष्क्रिय वाहक नहीं है। इसकी खनिज सामग्री—इसका "व्यक्तित्व"—इस प्रक्रिया के लिए महत्वपूर्ण है।

• मैग्नीशियम एक शक्तिशाली एक्सट्रैक्टर है, जो कॉफी से गहरे और दमदार स्वाद निकालने के लिए बेहतरीन है।
• कैल्शियम शरीर को अधिक गोल और सुडौल बनाने में योगदान देता है।
• बाइकार्बोनेट की थोड़ी सी क्षारीयता प्राकृतिक अम्लता को संतुलित कर सकती है, जिससे तीखेपन को कम किया जा सकता है।

एक पारंपरिक रिवर्स ऑस्मोसिस (आरओ) प्रणाली इन खनिजों का लगभग 99% हिस्सा हटा देती है। जो बचता है वह पाक कला के लिहाज से "शुद्ध" पानी नहीं होता; यहखालीपानी। यह एक अत्यधिक आक्रामक विलायक है जिसमें कोई बफर नहीं होता और अक्सर यह हल्का अम्लीय होता है। यह कुछ कड़वे यौगिकों को अत्यधिक मात्रा में निकाल सकता है, जबकि संतुलित मिठास और जटिलता को निकालने में विफल रहता है। परिणामस्वरूप, एक कप पेय खोखला, तीखा या एक आयामी स्वाद वाला हो सकता है।

आपने खराब कॉफी नहीं बनाई। आपने अपनी अच्छी कॉफी में खराब पानी मिला दिया।

पानी के तीन प्रकार: इनमें से कौन सा प्रकार आपकी रसोई में मौजूद है?

1. खाली कैनवास (स्टैंडर्ड आरओ): इसमें खनिज तत्व बहुत कम होते हैं (< 50 पीपीएम टीडीएस)। इससे कॉफी का स्वाद फीका और चाय का स्वाद हल्का हो सकता है, और अकेले पीने पर भी इसका स्वाद हल्का खट्टा लग सकता है। सुरक्षा की दृष्टि से उत्कृष्ट, लेकिन पाक कला के लिए अनुपयुक्त।
2. संतुलित ब्रश (आदर्श श्रेणी): मध्यम खनिज सामग्री (लगभग 150-300 पीपीएम टीडीएस), जिसमें खनिजों का संतुलन हो। यह सबसे उपयुक्त स्तर है—पानी में पर्याप्त गुण होते हैं जो स्वाद को बनाए रखते हैं लेकिन उसे दबाते नहीं हैं। प्रीमियम कॉफी शॉप्स अपने फिल्ट्रेशन सिस्टम के माध्यम से इसी स्तर को प्राप्त करने का प्रयास करती हैं।
3. कठोर नल के पानी (जिससे पेंट पर अत्यधिक दबाव पड़ता है): इसमें कैल्शियम और मैग्नीशियम की मात्रा अधिक होती है (>300 पीपीएम टीडीएस)। इससे अत्यधिक पपड़ी जम सकती है, नाजुक स्वाद दब सकते हैं और मुंह में खुरदुरापन महसूस हो सकता है।

यदि आप कॉफी, चाय, व्हिस्की कॉकटेल, या यहां तक ​​कि ब्रेड बेकिंग (हां, इसमें भी पानी मायने रखता है) के शौकीन हैं, तो आपका सामान्य प्यूरीफायर आपके लिए सबसे बड़ी बाधा हो सकता है।

स्वाद को पुनः प्राप्त करने के तीन तरीके: बेहतर पानी के लिए

लक्ष्य बिना फिल्टर किए पानी पर वापस लौटना नहीं है। लक्ष्य है फिल्टर किए पानी से मुक्त पानी प्राप्त करना।स्मार्टली फ़िल्टर किया गयापानी। आपको हानिकारक तत्वों (क्लोरीन, संदूषक) को हटाना होगा जबकि लाभकारी तत्वों (लाभदायक खनिज) को संरक्षित करना होगा या उन्हें वापस मिलाना होगा।

1. अपग्रेड: रीमिनरलाइजेशन फिल्टर
   यह सबसे कारगर उपाय है। आप अपने मौजूदा आरओ सिस्टम में एक अल्कलाइन या रीमिनरलाइजेशन पोस्ट-फ़िल्टर जोड़ सकते हैं। शुद्ध पानी मेम्ब्रेन से निकलते ही कैल्शियम, मैग्नीशियम और अन्य खनिजों से युक्त कार्ट्रिज से गुजरता है, जिससे पानी में पोषक तत्वों का स्वस्थ संतुलन बनता है। यह आपके पानी में "फिनिशिंग सॉल्ट" मिलाने जैसा है।
2. विकल्प: चयनात्मक निस्पंदन
   ऐसे सिस्टम पर विचार करें जो आरओ (रिड्यूस्ड रॉटवीलर) पर निर्भर नहीं करते। एक उच्च गुणवत्ता वाला एक्टिवेटेड कार्बन ब्लॉक फिल्टर (अक्सर सेडिमेंट प्री-फिल्टर के साथ) क्लोरीन, कीटनाशकों और खराब स्वाद को हटा सकता है, जबकि प्राकृतिक खनिजों को बरकरार रखता है। जिन क्षेत्रों में नगरपालिका का पानी आमतौर पर सुरक्षित होता है लेकिन उसका स्वाद खराब होता है, वहां यह स्वाद को बेहतर बनाने का एक कारगर उपाय हो सकता है।
3. सटीक उपकरण: कस्टम मिनरल ड्रॉप्स
   जो लोग सच में शौकीन हैं, उनके लिए थर्ड वेव वॉटर या मिनरल कॉन्सेंट्रेट जैसे उत्पाद आपको वॉटर सोमेलियर बनने का मौका देते हैं। आप जीरो-टीडीएस पानी (अपने आरओ सिस्टम या डिस्टिल्ड वॉटर से) से शुरुआत करते हैं और एस्प्रेसो, पोर-ओवर कॉफी या चाय के लिए उपयुक्त पानी बनाने के लिए उसमें सटीक मिनरल पैकेट मिलाते हैं। यह आपको बेहतरीन नियंत्रण देता है।

संक्षेप में: आपका जल शोधक स्वाद को बेअसर करने वाला नहीं होना चाहिए। इसका काम स्वाद को बढ़ाना है। अगर आपके सावधानीपूर्वक चुने गए और विशेषज्ञता से तैयार किए गए पेय पदार्थ बेस्वाद लग रहे हैं, तो सबसे पहले अपनी तकनीक को दोष न दें। पानी की जाँच करें।

अब समय आ गया है कि हम "साफ" बनाम "गंदा" पानी के द्वंद्व से आगे बढ़कर "सहायक" बनाम "हानिकारक" पानी के बारे में सोचना शुरू करें। इससे आपके स्वाद और आपकी सुबह की दिनचर्या को बहुत फायदा होगा।