12 और 18 सितंबर के बीच निरीक्षण के दौरान, निम्नलिखित डौफिन काउंटी रेस्तरां को पेंसिल्वेनिया के स्वास्थ्य और सुरक्षा नियमों का उल्लंघन करते हुए पाया गया।
निरीक्षण की निगरानी कृषि मंत्रालय द्वारा की जाती है। विभाग ने बताया कि कई मामलों में, रेस्तरां निरीक्षक के जाने से पहले उल्लंघनों को ठीक कर देंगे।
- गर्म और ठंडे बुफे लाइन पर वस्तुओं के लिए तापमान लॉग को एक ही दिन (कुछ दिन पहले) भरने के बजाय अवलोकन समय। प्रभारी व्यक्ति एवं कर्मचारियों से चर्चा कर सुधार करें।
- विभिन्न प्रशीतन, समय/तापमान नियंत्रण और 24 घंटे से अधिक समय तक खाद्य सुविधाओं में तैयार किए गए सुरक्षित भोजन का भंडारण, कुकिंग लाइन के वॉक-इन कूलर और वर्टिकल रेफ्रिजरेटर में, बिना दिनांक अंकन के। सही करें और प्रभारी व्यक्ति से चर्चा करें।
-रसोई क्षेत्र में खाद्य कर्मचारियों ने जाल, टोपी या दाढ़ी कवर जैसे उपयुक्त बाल निरोधक उपकरण नहीं पहने थे। बार-बार उल्लंघन.
- 3-टैंक मैनुअल डिशवॉशिंग सिंक की वितरण इकाई में क्यूएसी अमोनिया-आधारित कीटाणुनाशक की उचित कीटाणुनाशक एकाग्रता निर्धारित करने के लिए खाद्य सुविधाओं में कोई कीटाणुनाशक परीक्षण स्ट्रिप्स उपलब्ध नहीं हैं। बार-बार उल्लंघन.
-खाद्य कर्मचारियों ने खुले भोजन को संभालने के लिए नेल पॉलिश और/या कृत्रिम नाखूनों का उपयोग देखा है। प्रभारी व्यक्ति से चर्चा करें.
- विभिन्न प्रकार के कच्चे मांस और वनस्पति खाद्य पदार्थों को आवश्यकतानुसार 41°F या उससे नीचे रखने के बजाय, कुकिंग लाइन के बेन मैरी क्षेत्र में 60°F पर रखा जाता है। स्वैच्छिक निपटान के माध्यम से ठीक किया गया। उपकरण का उपयोग तब तक न करें जब तक वह 40F से कम तापमान बनाए न रख सके।
- भोजन सुविधा के निम्नलिखित क्षेत्र बहुत गंदे और धूल भरे हैं और इन्हें साफ करने की आवश्यकता है: - सभी प्रशीतन उपकरणों का आंतरिक और बाहरी भाग - संपूर्ण रसोई सुविधा की छत के वेंट - प्रशीतन उपकरण के नीचे का फर्श - नीचे की शेल्फ बैक-अप टेबल क्षेत्र-संपूर्ण रसोई क्षेत्र की दीवार
- बाथरूम क्षेत्र में वॉश बेसिन स्वचालित रूप से बंद नहीं होता है, नल को धीरे-धीरे बंद या मीटर नहीं करता है, और पुनः सक्रिय किए बिना 15 सेकंड तक पानी प्रदान कर सकता है।
- बाथरूम क्षेत्र के सिंक में कम से कम 100°F तापमान वाला पानी नहीं है।
- क्षेत्र में वॉश बेसिन पर खाद्य कर्मचारियों को हाथ धोने की याद दिलाने वाला कोई संकेत या पोस्टर नहीं लगाया गया था।
- सिंक में देखे गए पुराने खाने के टुकड़े, प्लेटें और कटलरी से संकेत मिलता है कि हाथ धोने के अलावा अन्य उपयोग भी हैं।
-व्यावसायिक प्रसंस्करण और प्रशीतन, तत्काल लंच मांस और सुरक्षित भोजन के लिए समय/तापमान नियंत्रण, वॉक-इन प्रकार में स्थित है और उद्घाटन की तारीख को चिह्नित किए बिना 24 घंटे से अधिक समय तक रखा जाता है।
- फैक्ट्री की आंतरिक सतह पर उल्टी या मल के निर्वहन से जुड़ी घटनाओं पर प्रतिक्रिया करते समय कर्मचारियों के लिए फैक्ट्री में पालन करने के लिए कोई लिखित प्रक्रिया नहीं है।
-रसोई क्षेत्र में बर्फ की मशीन, भोजन संपर्क सतह पर फफूंद लगी हुई देखी गई, और देखने और छूने का स्थान साफ ​​नहीं था।
- कैफेटेरिया (खाद्य संपर्क सतह) में 100% जूस मोर्टार में फफूंदी के अवशेष पाए गए, और दृश्य और स्पर्श साफ नहीं थे।
-इस निरीक्षण के दौरान भोजन सुविधा वॉटर हीटर ने रसोई क्षेत्र में सिंक की आपूर्ति के लिए पर्याप्त गर्म पानी का उत्पादन नहीं किया, और पानी के तापमान को समय पर हाथ धोने के लिए आवश्यक तापमान तक लाने में बहुत अधिक समय लगा।
-खाद्य सुविधाओं के शुष्क भंडारण क्षेत्र के वेंट बहुत गंदे और धूल भरे हैं, और इन्हें साफ करने की आवश्यकता है।
- भोजन सुविधाओं से उचित आवृत्ति पर कचरा नहीं हटाया जाता है, जैसा कि कचरा डिब्बे के अतिप्रवाह से पता चलता है।
- खाद्य सुविधा निरीक्षण में रसोई और बार क्षेत्र में कृंतक/कीड़ों की गतिविधि के प्रमाण मिलते हैं, लेकिन सुविधा में कीट नियंत्रण योजना नहीं है। प्रभारी व्यक्ति के साथ कीट नियंत्रण योजना की आवश्यकता पर चर्चा करें।
- भोजन सुविधा के निम्नलिखित क्षेत्र बहुत गंदे और धूल भरे हैं और इन्हें साफ करने की आवश्यकता है: - संपूर्ण रसोई और बार क्षेत्र में फर्श और नालियां - संपूर्ण सुविधा में सभी प्रशीतन उपकरणों के बाहर और अंदर - रसोई क्षेत्र में ग्रीस जाल - रसोई स्टोव और पंप रेंज हुड का बाहरी भाग
- सिंक में देखे गए पुराने खाने के टुकड़े, प्लेटें और कटलरी से संकेत मिलता है कि हाथ धोने के अलावा अन्य उपयोग भी हैं। सही।
- हाथ धोने के लिए उपयोग किए जाने वाले पेपर टॉवल डिस्पेंसर और/या साबुन डिस्पेंसर को भोजन तैयार करने/डिशवेयर सिंक में सही ढंग से स्थापित नहीं किया गया है। तैयारी लाइन के पीछे वॉश बेसिन में कोई साबुन निकालने की मशीन और कागज़ के तौलिये नहीं हैं
- खाद्य कर्मचारी उचित बाल निरोधक उपकरण, जैसे जाल, टोपी या दाढ़ी कवर पहने बिना भोजन तैयारी क्षेत्र में निरीक्षण करते हैं।
-2 माइक्रोवेव ओवन, भोजन संपर्क सतह, भोजन अवशेष देखे गए हैं, और दृष्टि और स्पर्श साफ नहीं हैं।
- खाद्य उत्पादन मेज पर पंखा (सैंडविच उत्पादन क्षेत्र से होकर उड़ता है) धूल और खाद्य अवशेषों के संचय को देखता है।
- 3-बे डिशवॉशिंग टैंक सैनिटाइज़र में क्लोरीन की मात्रा आवश्यक 50-100 पीपीएम के बजाय 0 पीपीएम है। सही। बार-बार उल्लंघन.
- वॉक-इन फ़्रीज़र ज़ोन का स्टेनलेस स्टील का फर्श खुरदुरा/चिकना नहीं, आसानी से साफ होने वाली सतह है। मलबा झुक जाता है, जिससे संघनन और हिमीकरण के लिए अंतराल बन जाता है; इसे बदलने की जरूरत है.
- बर्फ मशीन के अंदर, भोजन संपर्क सतह पर, गुलाबी बलगम जमा हुआ देखा गया, और दृष्टि और स्पर्श साफ नहीं थे। प्रभारी व्यक्ति ने बताया कि आज (9.15.21) कारोबार खत्म होने से पहले इसे ठीक कर लिया जाएगा।
-ग्राहक सेल्फ-कूलर में, यह देखा गया कि 14 औंस दूध की 6 बोतलें समाप्त हो गई हैं; 3 तारीखें 9-6-2021 हैं और 3 तारीखें 3-12-2021 हैं.
- ध्यान रखें कि बैग में बर्फ आवश्यकतानुसार फर्श से 6 इंच की दूरी के बजाय सीधे फ्रीजर क्षेत्र के फर्श पर जमा हो। सही।
- गंदगी और गंदगी जमा होने से रोकने के लिए गैर-खाद्य संपर्क सतहों को नियमित रूप से साफ नहीं किया जाता है। कूलर में पंखा, भोजन तैयार करने वाले क्षेत्र के ऊपर बने वेंट, और भोजन उपकरण के किनारों और उसके आसपास भोजन के अवशेष जमा हो जाते हैं।
- भोजन सुविधा के रसोई क्षेत्र के पिछले दरवाजे में खाली जगहें हैं, जो कीड़ों, कृंतकों और अन्य जानवरों को प्रवेश करने से नहीं रोक सकती हैं। इसके अलावा, यह दरवाजा खुला है.
-भोजन तैयारी क्षेत्र में, एक खुला कर्मचारी पेय कंटेनर देखा गया। रेफ्रिजरेटर में विभिन्न अलमारियों पर व्यक्तिगत भोजन के अलावा। सही।
- देखा गया भोजन और पेय पदार्थ आवश्यकतानुसार फर्श से 6 इंच की दूरी के बजाय सीधे वॉक-इन कूलर के फर्श पर संग्रहीत किए जाते हैं। प्रबंधक ने मामले को शेल्फ यूनिट में स्थानांतरित करके इस दोष को ठीक करने का वादा किया।
- वॉक-इन फ्रीजर की अलमारियों पर फफूंद की वृद्धि और गंदगी का निरीक्षण करें, विशेष रूप से उन अलमारियों पर जहां दूध और जूस उत्पाद संग्रहीत हैं। प्रबंधक ने गंदी अलमारियों को उपयोग से हटाकर इस दोष को ठीक करने का वादा किया।
- बाहरी क्षेत्र घास-फूस और पेड़ों से भरा हुआ है जो इमारत के संपर्क में आते हैं, जिससे कीट सुविधा में प्रवेश कर सकते हैं। बाहरी क्षेत्र में अनावश्यक वस्तुएं, विशेषकर पुराने उपकरण भी हैं।
- रसोई/खाद्य तैयारी क्षेत्र में स्थित प्रशीतन इकाई में कई खाद्य सामग्री भंडारण कंटेनरों को भोजन के सामान्य नाम से चिह्नित नहीं किया गया है।
- यह देखा गया कि पहले जमी हुई, कम-ऑक्सीजन पैकेज्ड (आरओपी) मछलियों को प्रशीतित और पिघलने से पहले आरओपी वातावरण से नहीं हटाया गया था। सही।
-खाद्य सुविधाएं अनुमोदित गैर-सार्वजनिक जल आपूर्ति प्रणालियों का उपयोग करती हैं, लेकिन पीने के पानी की पीने की क्षमता पर वर्तमान में कोई प्रयोगशाला परीक्षण परिणाम नहीं हैं।
-रसोईघर/भोजन तैयार करने वाले क्षेत्र में खाद्य कर्मचारी बालों को रोकने के लिए उपयुक्त उपकरण, जैसे जाल, टोपी या दाढ़ी कवर नहीं पहन रहे हैं।
- रसोई/भोजन तैयार करने वाले क्षेत्र में खाद्य कर्मचारी बालों को रोकने वाले उचित उपकरण, जैसे जाल, टोपी या दाढ़ी कवर नहीं पहन रहे हैं।
- आइस मशीन में डिफ्लेक्टर सुविधा के पीछे वॉक-इन कूलर के पास स्थित है, और जंग जमा हो गई है और इसे बदलने या फिर से फुटपाथ बनाने की आवश्यकता हो सकती है।
- कम तापमान वाले कीटाणुशोधन डिशवॉशर के अंतिम कीटाणुनाशक कुल्ला चक्र में पाया गया क्लोरीन रासायनिक कीटाणुनाशक अवशेष आवश्यक 50-100 पीपीएम के बजाय लगभग 10 पीपीएम है। सुविधा में एक मैनुअल डिशवॉशिंग टैंक भी है जो यांत्रिक डिशवॉशिंग उपकरण की मरम्मत होने तक कीटाणुशोधन के लिए एक चतुर्धातुक कीटाणुनाशक प्रदान करता है।
- संपूर्ण रसोई/भोजन तैयारी क्षेत्र में स्थित कई खाद्य सामग्री भंडारण कंटेनरों पर भोजन का सामान्य नाम अंकित नहीं है।
- डेस्कटॉप का ब्लेड कैन ओपनर, भोजन संपर्क सतह, भोजन अवशेष देखे जाते हैं, और दृष्टि और स्पर्श साफ नहीं होते हैं।
- उचित कीटाणुनाशक सांद्रता निर्धारित करने के लिए भोजन सुविधा में कोई क्लोरीन कीटाणुनाशक परीक्षण स्ट्रिप्स या परीक्षण किट उपलब्ध नहीं हैं।
- इस गैर-अनुपालन निरीक्षण ने साबित कर दिया कि प्रभारी व्यक्ति को भोजन सुविधा की खाद्य सुरक्षा के बारे में पर्याप्त जानकारी नहीं थी।
-कुकवेयर क्षेत्र में गीले पोंछे का निरीक्षण करें, जो कीटाणुनाशक घोल में संग्रहीत नहीं हैं। सही करें और PIC से चर्चा करें।