12 से 18 सितंबर के बीच किए गए निरीक्षणों के दौरान, डौफिन काउंटी के निम्नलिखित रेस्तरां पेंसिल्वेनिया के स्वास्थ्य और सुरक्षा नियमों का उल्लंघन करते पाए गए।
इस निरीक्षण की निगरानी कृषि मंत्रालय द्वारा की जाती है। विभाग ने बताया कि कई मामलों में, निरीक्षक के जाने से पहले ही रेस्तरां अपनी कमियों को सुधार लेते हैं।
- गर्म और ठंडे बुफे लाइन पर रखी वस्तुओं के तापमान लॉग को एक ही दिन भरने के बजाय (कुछ दिन पहले) अवलोकन का समय निर्धारित करें। प्रभारी व्यक्ति और कर्मचारियों से चर्चा करें और इस समस्या का समाधान करें।
- खाद्य सुविधाओं में तैयार किए गए सुरक्षित खाद्य पदार्थों को 24 घंटे से अधिक समय तक सुरक्षित रखने के लिए विभिन्न प्रकार के प्रशीतन, समय/तापमान नियंत्रण और भंडारण की व्यवस्था, जो खाना पकाने की लाइन के वॉक-इन कूलर और वर्टिकल रेफ्रिजरेटर में स्थित हैं और जिन पर तिथि का अंकन नहीं है। कृपया इसे ठीक करें और प्रभारी व्यक्ति से इस बारे में चर्चा करें।
रसोई क्षेत्र में काम कर रहे खाद्य कर्मचारियों को बालों को ढकने के लिए उपयुक्त उपकरण, जैसे कि जाली, टोपी या दाढ़ी को ढकने वाले आवरण, पहने हुए नहीं देखा गया। यह उल्लंघन बार-बार हुआ है।
- खाद्य प्रतिष्ठानों में क्यूएसी अमोनिया-आधारित कीटाणुनाशक की उचित सांद्रता निर्धारित करने के लिए कोई कीटाणुनाशक परीक्षण स्ट्रिप्स उपलब्ध नहीं हैं, जो तीन टंकी वाले मैनुअल बर्तन धोने के सिंक की वितरण इकाई में उपयोग किए जाते हैं। बार-बार उल्लंघन।
-खाद्य कर्मचारियों ने खुले भोजन को छूने के लिए नेल पॉलिश और/या कृत्रिम नाखूनों के इस्तेमाल को देखा है। कृपया प्रभारी व्यक्ति से इस बारे में बात करें।
खाना पकाने की लाइन के बैन मैरी क्षेत्र में विभिन्न प्रकार के कच्चे मांस और सब्जियों को आवश्यकतानुसार 41°F या उससे कम तापमान पर रखने के बजाय 60°F पर रखा जाता है। स्वैच्छिक निपटान के माध्यम से इसे ठीक कर लिया गया है। जब तक उपकरण 40°F से कम तापमान बनाए रखने में सक्षम न हो, तब तक इसका उपयोग न करें।
खाद्य सुविधा के निम्नलिखित क्षेत्र बहुत गंदे और धूल भरे हैं और इन्हें साफ करने की आवश्यकता है: - सभी रेफ्रिजरेशन उपकरणों का आंतरिक और बाहरी भाग - पूरी रसोई सुविधा के छत के वेंट - रेफ्रिजरेशन उपकरणों के नीचे का फर्श - बैकअप टेबल क्षेत्र का निचला शेल्फ - पूरी रसोई क्षेत्र की दीवार
बाथरूम क्षेत्र में स्थित वॉश बेसिन स्वचालित रूप से बंद नहीं होता, धीरे-धीरे बंद नहीं होता या नल को नियंत्रित नहीं करता, और पुनः सक्रिय किए बिना 15 सेकंड तक पानी प्रदान कर सकता है।
बाथरूम के सिंक में कम से कम 100°F तापमान का पानी नहीं है।
- * क्षेत्र में स्थित वॉश बेसिन पर खाद्य कर्मचारियों को हाथ धोने की याद दिलाने वाले कोई संकेत या पोस्टर नहीं लगाए गए थे।
सिंक में पड़े पुराने खाने के टुकड़े, प्लेटें और चम्मच-कांटे इस बात का संकेत देते हैं कि हाथ धोने के अलावा भी इनका अन्य उपयोग होता है।
- व्यावसायिक प्रसंस्करण और प्रशीतन, इंस्टेंट लंचन मीट और सुरक्षित खाद्य पदार्थों के लिए समय/तापमान नियंत्रण, जो वॉक-इन प्रकार में स्थित हैं और 24 घंटे से अधिक समय तक रखे जा सकते हैं, बिना खोलने की तारीख अंकित किए।
कारखाने में कर्मचारियों के लिए ऐसी कोई लिखित प्रक्रिया नहीं है जिसका पालन उन्हें कारखाने की आंतरिक सतह पर उल्टी या मल त्यागने जैसी घटनाओं से निपटने के लिए करना पड़े।
रसोई क्षेत्र में स्थित आइस मशीन, जो भोजन के संपर्क में आने वाली सतह है, पर फफूंदी पाई गई और वह देखने और छूने में स्वच्छ नहीं थी।
कैफेटेरिया में मौजूद 100% जूस बनाने वाले मोर्टार (भोजन के संपर्क में आने वाली सतह) पर फफूंदी के अवशेष पाए गए, और वह देखने और छूने में स्वच्छ नहीं थी।
इस निरीक्षण के दौरान, खाद्य सुविधा में लगे वॉटर हीटर से रसोई क्षेत्र के सिंक में पानी की आपूर्ति के लिए पर्याप्त गर्म पानी नहीं निकल रहा था, और पानी को समय पर हाथ धोने के लिए आवश्यक तापमान तक लाने में बहुत अधिक समय लग रहा था।
खाद्य पदार्थों के भंडारण क्षेत्र में लगे वेंटिलेशन पाइप बहुत गंदे और धूल भरे हैं, और उन्हें साफ करने की आवश्यकता है।
-खाद्य प्रतिष्ठानों से कचरा उचित अंतराल पर नहीं हटाया जाता है, जिसका प्रमाण कूड़ेदानों का अतिप्रवाह होना है।
खाद्य प्रतिष्ठान के निरीक्षण में रसोई और बार क्षेत्र में चूहे/कीड़े-मकोड़ों की गतिविधि के प्रमाण मिले हैं, लेकिन प्रतिष्ठान में कीट नियंत्रण योजना नहीं है। प्रभारी व्यक्ति से कीट नियंत्रण योजना की आवश्यकता पर चर्चा करें।
खाद्य सुविधा के निम्नलिखित क्षेत्र बहुत गंदे और धूल भरे हैं और इन्हें साफ करने की आवश्यकता है: - पूरी रसोई और बार क्षेत्र के फर्श और नालियां - पूरी सुविधा में सभी रेफ्रिजरेशन उपकरणों के बाहरी और आंतरिक भाग - रसोई क्षेत्र में ग्रीस ट्रैप - रसोई के स्टोव और पंप - रेंज हुड का बाहरी भाग
सिंक में पड़े पुराने खाने के टुकड़े, प्लेटें और चम्मच-कांटे यह दर्शाते हैं कि इनका उपयोग हाथ धोने के अलावा भी होता है। सही।
- खाना बनाने/बर्तन धोने वाले सिंक में हाथ धोने के लिए इस्तेमाल होने वाले पेपर टॉवल डिस्पेंसर और/या साबुन डिस्पेंसर सही तरीके से नहीं लगे हैं। तैयारी लाइन के पीछे वाले वॉश बेसिन में न तो साबुन डिस्पेंसर है और न ही पेपर टॉवल।
- खाद्य कर्मचारी उचित हेयर रेस्ट्रेन्ट डिवाइस, जैसे कि नेट, टोपी या दाढ़ी कवर, पहने बिना भोजन तैयार करने वाले क्षेत्र में निरीक्षण करते हैं।
–2 माइक्रोवेव ओवन में भोजन के संपर्क में आने वाली सतह पर भोजन के अवशेष देखे गए, और दृष्टि और स्पर्श से वह साफ नहीं थी।
- खाद्य उत्पादन टेबल पर लगा पंखा (जो सैंडविच उत्पादन क्षेत्र में हवा फेंकता है) धूल और खाद्य अवशेषों के संचय पर नजर रखता है।
- तीन खाड़ियों वाले बर्तन धोने के टैंक के सैनिटाइजर में क्लोरीन की सांद्रता आवश्यक 50-100 पीपीएम के बजाय 0 पीपीएम है। सही। बार-बार उल्लंघन।
- वॉक-इन फ्रीजर ज़ोन का स्टेनलेस स्टील का फर्श खुरदरा है/चिकना और आसानी से साफ होने वाला नहीं है। मलबा जमा होने से फर्श मुड़ जाता है, जिससे नमी और बर्फ जमने के लिए जगह बन जाती है; इसे बदलने की आवश्यकता है।
- आइस मशीन के अंदर, भोजन के संपर्क में आने वाली सतह पर गुलाबी रंग का चिपचिपा पदार्थ जमा हुआ पाया गया, जो देखने और छूने में स्वच्छ नहीं था। प्रभारी व्यक्ति ने बताया कि आज (15.09.21) काम खत्म होने से पहले इसे ठीक कर दिया जाएगा।
ग्राहक के सेल्फ-कूलर में यह पाया गया कि 14 औंस फुल क्रीम दूध की 6 बोतलें एक्सपायर हो चुकी हैं; इनमें से 3 की तारीख 9-6-2021 है और 3 की तारीख 3-12-2021 है।
- ध्यान दें कि बैग में रखी बर्फ को आवश्यकतानुसार फर्श से 6 इंच ऊपर रखने के बजाय सीधे फ्रीजर क्षेत्र के फर्श पर रखा गया है। सही।
- भोजन के संपर्क में न आने वाली सतहों की नियमित सफाई नहीं की जाती है, जिससे गंदगी और धूल जमा होने से बचाव हो सके। कूलर में लगे पंखे, भोजन तैयार करने वाले क्षेत्र के ऊपर बने वेंट और भोजन के अवशेष खाद्य उपकरणों के किनारों और आसपास जमा हो जाते हैं।
- खाद्य सुविधा के रसोई क्षेत्र के पिछले दरवाजे में दरारें हैं, जो कीड़े-मकोड़ों, चूहों और अन्य जानवरों को अंदर आने से नहीं रोक सकतीं। इसके अलावा, यह दरवाजा खुला रहता है।
–खाद्य तैयारी क्षेत्र में, कर्मचारी के पेय पदार्थ का एक खुला हुआ पात्र देखा गया। इसके अतिरिक्त, रेफ्रिजरेटर में विभिन्न अलमारियों पर व्यक्तिगत खाद्य पदार्थ भी पाए गए। सही।
- यह देखा गया कि खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थ वॉक-इन कूलर के फर्श पर सीधे रखे गए थे, जबकि आवश्यकता के अनुसार उन्हें फर्श से 6 इंच की दूरी पर रखा जाना चाहिए था। प्रबंधक ने इस दोष को ठीक करने के लिए सामान को शेल्फ यूनिट में स्थानांतरित करने का वादा किया।
- वॉक-इन फ्रीजर की अलमारियों पर, विशेषकर दूध और जूस के सामान रखने वाली अलमारियों पर, फफूंद और गंदगी की वृद्धि पर ध्यान दें। प्रबंधक ने गंदी अलमारियों को उपयोग से हटाकर इस समस्या को ठीक करने का वादा किया है।
- बाहरी क्षेत्र में खरपतवार और पेड़-पौधे बहुत अधिक उग गए हैं जो इमारत से सटे हुए हैं, जिससे कीट-पतंगों के अंदर प्रवेश करने का खतरा है। बाहरी क्षेत्र में अनावश्यक वस्तुएं, विशेषकर पुराने उपकरण भी मौजूद हैं।
रसोई/खाद्य पदार्थ तैयार करने वाले क्षेत्र में स्थित रेफ्रिजरेशन यूनिट में रखे कई खाद्य सामग्री भंडारण कंटेनरों पर खाद्य पदार्थ का सामान्य नाम अंकित नहीं है।
- यह देखा गया कि पहले से जमे हुए, कम ऑक्सीजन वाले पैकेट में पैक किए गए (आरओपी) मछली को रेफ्रिजरेट करने और पिघलाने से पहले आरओपी वातावरण से नहीं निकाला गया था। सही।
खाद्य प्रतिष्ठान अनुमोदित गैर-सार्वजनिक जल आपूर्ति प्रणालियों का उपयोग करते हैं, लेकिन वर्तमान में पीने के पानी की गुणवत्ता पर कोई प्रयोगशाला परीक्षण परिणाम उपलब्ध नहीं हैं।
रसोई/खाद्य तैयारी क्षेत्र में काम कर रहे खाद्य कर्मचारियों को बालों को ढकने के लिए उपयुक्त उपकरण, जैसे कि जाली, टोपी या दाढ़ी को ढकने वाले आवरण, पहने हुए नहीं देखा गया।
रसोई/खाद्य पदार्थ तैयार करने वाले क्षेत्र में काम करने वाले खाद्य कर्मचारियों को बालों को ढकने के लिए उपयुक्त उपकरण, जैसे कि जाली, टोपी या दाढ़ी को ढकने वाले आवरण, पहने हुए नहीं देखा गया।
- आइस मशीन में लगा डिफ्लेक्टर सुविधा केंद्र के पिछले हिस्से में वॉक-इन कूलर के पास स्थित है, और उसमें जंग लग गई है, जिसे बदलने या दोबारा बनाने की आवश्यकता हो सकती है।
कम तापमान पर चलने वाले डिशवॉशर के अंतिम कीटाणुशोधन चक्र में क्लोरीन रसायन कीटाणुनाशक अवशेष की मात्रा अपेक्षित 50-100 पीपीएम के बजाय लगभग 10 पीपीएम पाई गई है। सुविधा में एक मैनुअल डिशवॉशिंग टैंक भी है जो यांत्रिक डिशवॉशिंग उपकरण की मरम्मत होने तक कीटाणुशोधन के लिए एक तृतीयक कीटाणुनाशक प्रदान करता है।
रसोई/खाद्य पदार्थ तैयार करने वाले क्षेत्र में स्थित कई खाद्य सामग्री भंडारण कंटेनरों पर खाद्य पदार्थ का सामान्य नाम अंकित नहीं है।
डेस्कटॉप कैन ओपनर का ब्लेड, भोजन के संपर्क में आने वाली सतह, भोजन के अवशेष देखे गए हैं, और दृष्टि और स्पर्श से स्वच्छ नहीं हैं।
खाद्य संयंत्र में क्लोरीन कीटाणुनाशक की उचित सांद्रता निर्धारित करने के लिए कोई परीक्षण स्ट्रिप्स या परीक्षण किट उपलब्ध नहीं हैं।
- इस गैर-अनुपालन निरीक्षण से यह साबित हुआ कि प्रभारी व्यक्ति को खाद्य सुविधा की खाद्य सुरक्षा के बारे में पर्याप्त जानकारी नहीं थी।
-खाना पकाने के बर्तनों वाले क्षेत्र में रखे गीले वाइप्स पर ध्यान दें, जिन्हें कीटाणुनाशक घोल में नहीं रखा गया है। यदि कोई गलती हो तो उसे सुधारें और मुख्य सूचना अधिकारी (पीआईसी) से इस बारे में चर्चा करें।